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ELABORACIÓN

1. Para cocer la oreja de cerdo si la compramos sin cocer hay que empezar lavándola muy bien. Se cuece cubierta de agua con sal y una hoja de laurel. En olla a presión es una media hora, o 20 minutos en olla rápida.

2. Para empezar con nuestra receta tenemos que preparar un sofrito con la cebolla picada en juliana y el ajo laminado. Lo ponemos todo en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos lentamente.

3. Antes de que tomen color incorporamos la harina y revolvemos para que se dore un poco. Ponemos entonces el pimentón, removemos, y al momento agregamos el tomate.

4. Cuando el tomate toma un poco de color incorporamos el vino. Hay que dejar que evapore el alcohol y en seguida ponemos ya la oreja troceada.

5. Cubrimos con agua, ponemos un poco de perejil y guisamos a fuego lento unos 10 minutos hasta que espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se agarre y remover a menudo.